Rhabarber - mal zum Essen, mal zum Trinken

Noch ist ja Rhabarberzeit..... und von unseren

Nachbarn bekomme ich dann immer ganze Berge....

Heute bekommt Ihr von mir gleich zwei leckere

Rezepte...

Rhabarbermuffins mit Baiserhaube

Zubereitung:

700 gr. Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
4 EL Zucker

160 gr. weiche Butter
120 gr. Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
250 gr. Mehl
2 geh. TL Backpulver
cc. 1/8 L Milch

180 gr. Zucker
1 Prise Salz


Die Rhabarberstücke einzuckern und beiseite stellen, den Backofen auf
180° vorheizen und die Eier trennen. Eine Muffinsform mit Papierförmchen
auslegen. Die Butter mit dem Zucker so lange rühren, bis die Masse
weissschaumig ist. Dann nach und nach die Eigelbe unterrühren. Mehl,
Salz,  Backpulver mischen und löffelweise abwechselnd mit der Milch
unter die Fettmasse rühren, bis ein glatter, nicht zu weicher Teig entstanden ist.
Den Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln auf die Förmchen verteilen. Den Rhabarbersaft
abgießen und so viele Rhabarberstücke wie möglich in den Teig der einzelnen
Muffinsförmen drücken.
Bei 180° O/U-Hitze ca. 20 min. backen.

Kurz vor Ende der Backzeit die Eiweisse anschlagen, das Salz zugeben und
langsam den Zucker einrieseln lassen, so lange weiterschlagen, bis der Zucker
gelöst und der Schaum steif ist.

Den Baiserschaum in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen, ansonsten
einfach mit einem Löffel (so habs ich gemacht).
.
Nach 20 min. die Muffins aus dem Ofen holen, auf jeden Muffin den Baiserschaum
geben und nochmal ca. 10-12 min. weiterbacken.

 

Ich kann das Rezept wirklich nur empfehlen, uns hat es total gut geschmeckt,

die Muffins sind richtig locker geworden und die Verbindung Rhabarber mit der

Baiserhaube ist einfach traumhaft.

So... und nun zum 2. Rezept - diesmal in flüssiger Form...

Rhabarbersirup

1 kg Rhabarber
2 Hände voller Liebe (gaaanz wichtig)
2 Liter Wasser
1 Päckchen Zitronensäure
1 kg Zucker

Den Rhabarber waschen und ungeschält in Stücke schneiden, zusammen mit dem
Wasser und der Zitronensäure in einen großen Topf geben. Dann alles zusammen
ca. 20 Minuten kochen.
Jetzt die festen Bestandteile absieben. Ich lege dazu ein Sieb mit einem frischen
Geschirrhandtuch aus und drücke zum Schluss auch noch die letzte Flüssigkeit
heraus. Wenn Ihr den roten Rhabarber genommen habt, erhält der Saft eine
wundervolle rosa Farbe.
Anschließend den Topf kurz ausspülen, Rhabarbersaft und den Zucker zurück
in den Topf geben und nicht vergessen: 2 handvoll Liebe mit reingeben, dann
wird er besonders gut!
Nach 5 Minuten Kochzeit könnt Ihr den Rhabarber-Sirup in Flaschen abfüllen.
Die Flaschen für ein paar Minuten auf den Kopf stellen und auskühlen
lassen. Kühl und dunkel aufgewahrt, ist er über Monate haltbar.

Schmeckt ganz herrlich mit Sekt!
(Mädel´s- wann kommt Ihr?)

Die alkoholfreie Variante mit Mineralwasser schmeckt

aber ebenso gut. Unsere Kinder waren ganz begeistert.

Einfach ein paar Eiswürfel dazugeben, Zitronenscheibe
und Melisse mit rein - in den Garten sitzen und
den Sonnenschein genießen!

Habt Ihr jetzt auch Lust auf Rhabarber bekommen?

Liebe Grüße, Christiane