Zitronen-Kokos Cupcakes

Zutaten für den Teig: (etwa 12 Stück, eher mehr):

250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Messerspitze Muskatnuss
abgeriebene Schale von einer Zitrone
50 g Kokosflocken
1 Ei
140 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
250 g Buttermilch
1 EL Zitronensaft

Backpulver, Mehr, Natron, Zitronenschale und Kokosflocken

in einer Schüssel sorgfälltig vermischen.

In einer weiter weiteren Schüssel Ei, Zucker, Öl, Buttermilch und

Zitronensaft verrühren. Die Mehlmischung unterheben und alles

mit einem Löffel gut verrühren (nicht zu lange rühren).

Den Teig in die Papierförmchen geben und im vorgeheizten

Backofen bei 180 °C (Umluft 160° C) ca. 20 Minuten backen.

Am liebsten verwende ich weiße Förmchen und stecke die

Cupcakes nach dem Backen noch in ein zusätzliches Kleidchen,

denn viele Förmchen sind nach dem Backen außen so "fettig"
und das mag ich nicht so gern.

Für das Topping:

Hier habe ich von Dr. Oetker die Gebäckcreme (neu!) Zitronenge-
schmack verwendet. Die schmeckt super. Ich hab sie diesmal mit
Schlagsahne zubereitet, aber auch schon mal mit halb Sahne/halb
Frischkäse und die Gebäckcreme.

Bin nicht so ein großer Fan von den Buttercreme-Toppings. Ich weiß,
sie sehen himmlisch aus, sie gefallen mir auch super - aber, aber, aber -
schmecken ganz oft eher teuflisch.

Zum Schluss die Cupcakes noch mit Kokosraspeln und Zitronenschale
und evtl. Zitronenscheibchen (grrrr... hatte keine mehr im Haus, die
einzig Übrige war schon so faltig) verzieren, Freunde einladen (Familie
hat natürlich auch was bekommen :-)), Kaffemaschine anwerfen oder
Tee kochen und genießen!

Habt Ihr´s schon ausprobiert? Hat´s Euch geschmeckt?

Liebe Grüße, Christiane